home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Mediterranean Aroma / Mediterranean Aroma.iso / RECIPES / EUINFO10.TXT < prev    next >
Text File  |  1997-11-19  |  22KB  |  931 lines

  1. !! 91    Glyko Portokalli - Preserved Orange Rolls
  2. ING:
  3. Servings: 250 grams
  4.  
  5. [Oranges]    12
  6. [Sugar]    1 1/4 kg
  7. [Lemon] juice    2 tbs
  8. @
  9. TOOLS:
  10. Fine grater
  11. Small knife
  12. [Toothpicks]
  13. [Saucepan] with a lid
  14. [Strainer]
  15. [Sterilized glass jars]
  16. INFO:
  17. Greeks grate orange peels and serve it as candy. This version eliminates that painstaking step. The rolls will be slightly bitter but make a wonderful accompaniment to liqueur.
  18. ESSENTIALS:
  19. degree of difficulty : 2
  20. relative cost : 1
  21. possible day ahead preparation : y
  22. storing : Store at room temperature in a tightly sealed container
  23. freezing : n
  24. reheating : n
  25. tips :
  26. serving suggestion :
  27. Serve on a plate with other candied fruits, or with a liqueur.
  28. TIME:
  29. prep time : 01:10
  30. cook time : 00:40
  31. !! 92    Kythoni Xysto - Quince Preserve
  32. ING:
  33. Servings: approximately 1 kg
  34.  
  35. [Quince]    1 kg
  36. Water    720 ml
  37. [Sugar]    800 g
  38. [Lemon] zest    from 1/4 lemon
  39. [Cinnamon] stick    1
  40. Lemon juice    2 tbs
  41. @
  42. TOOLS:
  43. [Chef's knife]
  44. [Cutting board]
  45. [Saucepans]
  46. Grater
  47. [Strainer]
  48. [Wooden spoon]
  49. [Ladle]
  50. [Sterilized glass jars]
  51. INFO:
  52. Quince is one of the few fruits that must be cooked before it can be eaten. Despite this minor inconvenience, this jam was so adored throughout Greece that it was considered a worthy gift (some called them bribes) when one went to consult the Oracle at Delphi.
  53. ESSENTIALS:
  54. degree of difficulty : 1
  55. relative cost : 2
  56. possible day ahead preparation : y
  57. storing : Store at room temperature
  58. freezing : n
  59. reheating : n
  60. tips :
  61. serving suggestion :
  62. Serve with fresh bread, butter and tea. For a different flavor, use geranium leaves instead of cinnamon. You can also add 100 g of blanched split almonds with the lemon juice.
  63. TIME:
  64. prep time : 00:45
  65. cook time : 00:50
  66. !! 93    Kotùpoulo Me Syka - Chicken with Figs
  67. ING:
  68. Servings: 2 people
  69.  
  70. [Chicken]    about 750 g
  71. Ground [coriander] seeds    1/4 tsp
  72. Ground [cumin]    1/4 tsp
  73. Ground [allspice]    1/4 tsp
  74. Cayenne    pinch
  75. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  76. Dry red [wine]    125 ml
  77. Thinly sliced [onion]    1
  78. Whole [garlic] cloves    4
  79. [Bay] leaf    1
  80. [Orange] juice    2 tbs
  81. Orange zest    from 1/4 orange
  82. Firm [figs]    6
  83. Oil    for frying
  84. @
  85. Servings: 4 people
  86.  
  87. [Chicken]    about 1 1/2 kg
  88. Ground [coriander] seeds    1/2 tsp
  89. Ground [cumin]    1/2 tsp
  90. Ground [allspice]    1/2 tsp
  91. Cayenne    pinch
  92. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  93. Dry red [wine]    250 ml
  94. Thinly sliced [onions]    2
  95. Whole [garlic] cloves    8
  96. [Bay] leaves    2
  97. [Orange] juice    60 ml
  98. Orange zest    from 1/4 orange
  99. Firm [figs]    12
  100. Oil    for frying
  101. @
  102. Servings: 6 people
  103.  
  104. [Chicken]    about 2 1/4 kg
  105. Ground [coriander] seeds    1/2 tsp
  106. Ground [cumin]    1/2 tsp
  107. Ground [allspice]    1/2 tsp
  108. Cayenne    pinch
  109. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  110. Dry red [wine]    375 ml
  111. Thinly sliced [onions]    3
  112. Whole [garlic] cloves    12
  113. [Bay] leaves    2
  114. [Orange] juice    90 ml
  115. Orange zest    from 1/4 orange
  116. Firm [figs]    18
  117. Oil    for frying
  118. @
  119. Servings: 8 people
  120.  
  121. [Chicken]    about 3 kg
  122. Ground [coriander] seeds    3/4 tsp
  123. Ground [cumin]    3/4 tsp
  124. Ground [allspice]    3/4 tsp
  125. Cayenne    1/4 tsp
  126. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  127. Dry red [wine]    500 ml
  128. Thinly sliced [onions]    4
  129. Whole [garlic] cloves    16
  130. [Bay] leaves    3
  131. [Orange] juice    120 ml
  132. Orange zest    from 1/2 orange
  133. Firm [figs]    24
  134. Oil    for frying
  135. @
  136. Servings: 10 people
  137.  
  138. [Chicken]    about 3 3/4 kg
  139. Ground [coriander] seeds    3/4 tsp
  140. Ground [cumin]    3/4 tsp
  141. Ground [allspice]    3/4 tsp
  142. Cayenne    1/4 tsp
  143. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  144. Dry red [wine]    625 ml
  145. Thinly sliced [onions]    5
  146. Whole [garlic] cloves    20
  147. [Bay] leaves    3
  148. [Orange] juice    150 ml
  149. Orange zest    from 1/2 orange
  150. Firm [figs]    30
  151. Oil    for frying
  152. @
  153. Servings: 12 people
  154.  
  155. [Chicken]    about 4 1/2 kg
  156. Ground [coriander] seeds    1 tsp
  157. Ground [cumin]    1 tsp
  158. Ground [allspice]    1 tsp
  159. Cayenne    1/4 tsp
  160. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  161. Dry red [wine]    750 ml
  162. Thinly sliced [onions]    6
  163. Whole [garlic] cloves    24
  164. [Bay] leaves    3
  165. [Orange] juice    180 ml
  166. Orange zest    from 1/2 orange
  167. Firm [figs]    36
  168. Oil    for frying
  169. @
  170. TOOLS:
  171. [Chef's knife]
  172. [Cutting board]
  173. [Bowl]
  174. [Casserole] dish
  175. [Frying pan]
  176. [Pepper mill]
  177. INFO:
  178. In much of the world, this dish is considered fit only for the wealthy. Throughout Greece, where figs grow wild and chickens are very reasonably priced, it is considered fit fare for anyone. Whatever its economic value, the combination of the sweet, highly textured figs and the smooth meat of the chicken makes it a gastronomic delight.
  179. ESSENTIALS:
  180. degree of difficulty : 1
  181. relative cost : 2
  182. possible day ahead preparation : n
  183. storing : n
  184. freezing : n
  185. reheating : n
  186. tips :
  187. serving suggestion :
  188. Serve with a salad of mixed greens with a delicate vinaigrette. Whisk a little bit of honey into the vinaigrette to really bring out the flavor of the figs.
  189. TIME:
  190. prep time : 00:40
  191. cook time : 01:00
  192. !! 94    Easter Bread - Tsoureki Tou Paska
  193. ING:
  194. Servings: 1 large loaf
  195.  
  196. Fresh [yeast]    15 g
  197.      or dry active yeast    7 g
  198. Warm [milk]    120 ml
  199. Plain [flour]    500 g
  200. [Eggs]    3
  201. Egg yolk    1
  202. Caster [sugar]    60 g 
  203. Grated [lemon] rind    1 tsp
  204. [Salt]    1/4 tsp
  205. [Nutmeg]    1/4 tsp
  206. Melted [butter]    100 g
  207. Butter    for greasing
  208. [Sesame seeds] or sugar    several pinches
  209. @
  210. TOOLS:
  211. Small [bowl]
  212. [Flour sifter]
  213. [Saucepan]
  214. Large bowl or [electric mixer]
  215. [Pastry brush]
  216. [Kitchen towel]
  217. Baking tray or [Kugelhopf mold]
  218. INFO:
  219. This festive bread is considered so rich and luxurious that members of the Greek Orthodox Church consider it appropriate for celebrating Easter Sunday, which they consider the holiest day of the year.
  220. ESSENTIALS:
  221. degree of difficulty : 3
  222. relative cost : 1
  223. possible day ahead preparation : y
  224. storing : Store in a tightly sealed container or plastic wrap
  225. freezing : y
  226. reheating : To reheat wrap in aluminum foil and place in a preheated 140í C oven for 15 minutes.
  227. tips :
  228. serving suggestion :
  229. Serve this festive bread with a selection of jams from the region and butter.
  230. TIME:
  231. prep time : 01:00
  232. cook time : 00:40
  233. !! 95    Baked Figs - Sykan Sto Fournou
  234. ING:
  235. Servings: 2 people
  236.  
  237. [Honey]    1 tbs
  238. [Orange] juice    60 ml
  239. [Brandy], [ouzo], or other liqueur    2 tbs
  240. [Figs]    8
  241. [Bay] leaves    3
  242. [Cinnamon] stick    1/2
  243. Orange zest    1 tsp
  244. Dry white [wine]    as needed
  245. @
  246. Servings: 4 people
  247.  
  248. [Honey]    3 tbs
  249. [Orange] juice    120 ml
  250. [Brandy], [ouzo], or other liqueur    60 ml
  251. [Figs]    16
  252. [Bay] leaves    4
  253. [Cinnamon] stick    1
  254. Orange zest    1 tsp
  255. Dry white [wine]    as needed
  256. @
  257. Servings: 6 people
  258.  
  259. [Honey]    70 ml
  260. [Orange] juice    180 ml
  261. [Brandy], [ouzo], or other liqueur    75 ml
  262. [Figs]    24
  263. [Bay] leaves    4
  264. [Cinnamon] sticks    1 1/2
  265. Orange zest    1 tsp
  266. Dry white [wine]    as needed
  267. @
  268. Servings: 8 people
  269.  
  270. [Honey]    90 ml
  271. [Orange] juice    240 ml
  272. [Brandy], [ouzo], or other liqueur    100 ml
  273. [Figs]    32
  274. [Bay] leaves    6
  275. [Cinnamon] sticks    2
  276. Orange zest    2 tsp
  277. Dry white [wine]    as needed
  278. @
  279. Servings: 10 people
  280.  
  281. [Honey]    120 ml
  282. [Orange] juice    300 ml
  283. [Brandy], [ouzo], or other liqueur    120 ml
  284. [Figs]    40
  285. [Bay] leaves    6
  286. [Cinnamon] sticks    2
  287. Orange zest    2 tsp
  288. Dry white [wine]    as needed
  289. @
  290. Servings: 12 people
  291.  
  292. [Honey]    140 ml
  293. [Orange] juice    360 ml
  294. [Brandy], [ouzo], or other liqueur    120 ml
  295. [Figs]    48
  296. [Bay] leaves    7
  297. [Cinnamon] sticks    2
  298. Orange zest    1 tbs
  299. Dry white [wine]    as needed
  300. @
  301. TOOLS:
  302. [Bowl]
  303. [Whisk]
  304. Small knife
  305. Heat-proof [serving dish]
  306. INFO:
  307. An exquisite dessert, probably dating back to the days of heroic ancient Greece, this dish is best when served with only a glass of ice-cold water. If you want to prepare this dish when figs are not in season, soak dry figs in wine or diluted liqueur for 30 minutes.
  308. ESSENTIALS:
  309. degree of difficulty : 1
  310. relative cost : 2
  311. possible day ahead preparation : y
  312. storing : refrigerate
  313. freezing : n
  314. reheating : n
  315. tips :
  316. serving suggestion :
  317. Serve with biscuits and liqueur. Experiment with different combinations of spices to meet your personal taste, such as nutmeg, clove or aniseed instead of cinnamon.
  318. TIME:
  319. prep time : 00:20
  320. cook time : 00:25
  321. !! 96    Shrimp and Feta in a Horn of Plenty
  322. ING:
  323. Servings: 2 people
  324.  
  325. Phyllo pastry    2 sheets
  326. Melted [butter]    50 ml
  327. Small [eggplant]    1/2
  328. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  329. [Shrimp]    100 g
  330. Small [bell pepper]    1
  331. Small [onion]    1
  332. Small [zucchini]    1/2
  333. [Garlic] clove    1
  334. Small button [mushrooms]    50 g
  335. [Feta]    60 g
  336. [Lemon] juice    1 tbs
  337.     or [balsamic vinegar]    1 tsp
  338. [Olive oil]    2 tbs
  339. [Bay] leaf    1
  340. Fresh [dill] or herb of choice    small bunch
  341. @
  342. Servings: 4 people
  343.  
  344. Phyllo pastry    4 sheets
  345. Melted [butter]    100 ml
  346. Small [eggplant]    1
  347. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  348. [Shrimp]    200 g
  349. [Bell pepper]    1
  350. [Onion]    1
  351. Small [zucchini]    1
  352. [Garlic] clove    1
  353. Small button [mushrooms]    100 g
  354. [Feta]    120 g
  355. [Lemon juice]    3 tbs
  356.     or [balsamic vinegar]    1 tsp
  357. [Olive oil]    60 ml
  358. [Bay] leaf    1
  359. Fresh [dill] or herb of choice    small bunch
  360. @
  361. Servings: 6 people
  362.  
  363. Phyllo pastry    6 sheets
  364. Melted [butter]    150 ml
  365. Small [eggplants]    1-2
  366. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  367. [Shrimp]    300 g
  368. [Bell peppers]    1-2
  369. [Onions]    1-2
  370. Small [zucchinis]    1-2
  371. [Garlic] cloves    1-2
  372. Small button [mushrooms]    150 g
  373. [Feta]    180 g
  374. [Lemon] juice    60 ml
  375.     or [balsamic vinegar]    1 tsp
  376. [Olive oil]    75 ml
  377. [Bay] leaf    1
  378. Fresh [dill] or herb of choice    small bunch
  379. @
  380. Servings: 8 people
  381.  
  382. Phyllo pastry    8 sheets
  383. Melted [butter]    200 ml
  384. Small [eggplants]    2
  385. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  386. [Shrimp]    400 g
  387. [Bell peppers]    2
  388. [Onions]    2
  389. Small [zucchinis]    2
  390. [Garlic] cloves    2
  391. Small button [mushrooms]    200 g
  392. [Feta]    240 g
  393. [Lemon] juice    90 ml
  394.     or [balsamic vinegar]    1 tsp
  395. [Olive oil]    100 ml
  396. [Bay] leaves    1-2
  397. Fresh [dill] or herb of choice    medium bunch
  398. @
  399. Servings: 10 people
  400.  
  401. Phyllo pastry    10 sheets
  402. Melted [butter]    250 ml
  403. Small [eggplants]    2-3
  404. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  405. [Shrimp]    500 g
  406. [Bell peppers]    2-3
  407. [Onions]    2-3
  408. Small [zucchinis]    2-3
  409. [Garlic] cloves    2-3
  410. Small button [mushrooms]    250 g
  411. [Feta]    300 g
  412. [Lemon] juice    120 ml
  413.     or [balsamic vinegar]    2 tsp
  414. [Olive oil]    120 ml
  415. [Bay] leaves    1-2
  416. Fresh [dill] or herb of choice    medium bunch
  417. @
  418. Servings: 12 people
  419.  
  420. Phyllo pastry    12 sheets
  421. Melted [butter]    300 ml
  422. Small [eggplants]    3
  423. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  424. [Shrimp]    600 g
  425. [Bell peppers]    3
  426. [Onions]    3
  427. Small [zucchinis]    3
  428. [Garlic] cloves    3
  429. Small button [mushrooms]    300 g
  430. [Feta]    360 g
  431. [Lemon] juice    135 ml
  432.     or [balsamic vinegar]    2 tsp
  433. [Olive oil]    125 ml
  434. [Bay] leaves    2
  435. Fresh [dill] or herb of choice    medium bunch
  436. @
  437. TOOLS:
  438. [Kitchen towels]
  439. [Pastry brush]
  440. 4-6 special tubes to form the horn
  441. [Chef's knife]
  442. [Cutting board]
  443. [Colander]
  444. [Juicer]
  445. Small jar with a lid
  446. [SautÄ pan]
  447. [Wooden spoon]
  448. [Pepper mill]
  449. INFO:
  450. This dish comes from our New Greek Kitchen and cannot be found anywhere in the region. However, this dish is a perfect example of how Greeks use phyllo dough to create almost any shape. Experiment with the dough to form designs, patterns and shapes of your own.
  451. ESSENTIALS:
  452. degree of difficulty : 3
  453. relative cost : 2
  454. possible day ahead preparation : n
  455. storing : n
  456. freezing : n
  457. reheating : n
  458. tips :
  459. serving suggestion :
  460. Serve as part of a light meal with fresh bread and dry white wine.
  461. TIME:
  462. prep time : 01:45
  463. cook time : 00:13
  464. !! 97    Sambusak -
  465. ING:
  466. Servings: 2 people
  467.  
  468. Dough:
  469. Water    60 ml
  470. [Butter]    60 g
  471. [Vegetable oil]    60 ml
  472. [Flour]    250 g
  473. [Salt]    pinch
  474. [Baking powder]    1/4 tsp
  475. [Egg]    for glazing
  476. [Sesame seeds] or black [cumin]    for garnish
  477.  
  478. Cheese stuffing:
  479. [Ricotta]    125 g
  480. Grated [kashkaval]    25 g
  481. Mashed cooked small [potato]    1
  482. [Olive oil]    2 tsp
  483. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  484.  
  485. Spinach stuffing:
  486. Fresh spinach    250 g
  487. Finely chopped small [onion]    1
  488. [Olive oil]    2 tsp
  489. [Allspice]    a pinch
  490. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  491. @
  492. Servings: 4 people
  493.  
  494. Dough:
  495. Water    120 ml
  496. [Butter]    120 g
  497. [Vegetable oil]    125 ml
  498. [Flour]    500 g
  499. [Salt]    pinch
  500. [Baking powder]    1/4 tsp
  501. [Egg]    for glazing
  502. [Sesame seeds] or black [cumin]    for garnish
  503.  
  504. Cheese stuffing:
  505. [Ricotta]    250 g
  506. Grated [kashkaval]    50 g
  507. Mashed cooked [potato]    1
  508. [Olive oil]    1 tbs
  509. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  510.  
  511. Spinach stuffing:
  512. Fresh spinach    500 g
  513. Finely chopped [onion]    1
  514. [Olive oil]    1 tbs
  515. [Allspice]    1/4 tsp
  516. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  517. @
  518. Servings: 6 people
  519.  
  520. Dough:
  521. Water    180 ml
  522. [Butter]    180 g
  523. [Vegetable oil]    180 ml
  524. [Flour]    750 g
  525. [Salt]    pinch
  526. [Baking powder]    3/4 tsp
  527. [Egg]    for glazing
  528. [Sesame seeds] or black [cumin]    for garnish
  529.  
  530. Cheese stuffing:
  531. [Ricotta]    375 g
  532. Grated [kashkaval]    75 g
  533. Mashed cooked [potatoes]    1-2
  534. [Olive oil]    1 tbs
  535. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  536.  
  537. Spinach stuffing:
  538. Fresh spinach    750 g
  539. Finely chopped [onions]    1-2
  540. [Olive oil]    1 tbs
  541. [Allspice]    1/4 tsp
  542. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  543. @
  544. Servings: 8 people
  545.  
  546. Dough:
  547. Water    240 ml
  548. [Butter]    240 g
  549. [Vegetable oil]    250 ml
  550. [Flour]    1 kg
  551. [Salt]    pinch
  552. [Baking powder]    1 tsp
  553. [Egg]    for glazing
  554. [Sesame seeds] or black [cumin]    for garnish
  555.  
  556. Cheese stuffing:
  557. [Ricotta]    500 g
  558. Grated [kashkaval]    100 g
  559. Mashed cooked [potatoes]    2
  560. [Olive oil]    2 tbs
  561. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  562.  
  563. Spinach stuffing:
  564. Fresh spinach    1 kg
  565. Finely chopped [onions]    2
  566. [Olive oil]    2 tbs
  567. [Allspice]    1/2 tsp
  568. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  569. @
  570. Servings: 10 people
  571.  
  572. Dough:
  573. Water    300 ml
  574. [Butter]    300 g
  575. [Vegetable oil]    320 ml
  576. [Flour]    1 1/4 kg
  577. [Salt]    pinch
  578. [Baking powder]    1 1/4 tsp
  579. [Egg]    for glazing
  580. [Sesame seeds] or black [cumin]    for garnish
  581.  
  582. Cheese stuffing:
  583. [Ricotta]    625 g
  584. Grated [kashkaval]    125 g
  585. Mashed cooked [potatoes]    2-3
  586. [Olive oil]    2 tbs
  587. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  588.  
  589. Spinach stuffing:
  590. Fresh spinach    1 1/4 kg
  591. Finely chopped [onions]    2-3
  592. [Olive oil]    2 tbs
  593. [Allspice]    1/2 tsp
  594. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  595. @
  596. Servings: 12 people
  597.  
  598. Dough:
  599. Water    360 ml
  600. [Butter]    360 g
  601. [Vegetable oil]    375 ml
  602. [Flour]    1 1/2 kg
  603. [Salt]    pinch
  604. [Baking powder]    1 1/2 tsp
  605. [Egg]    for glazing
  606. [Sesame seeds] or black [cumin]    for garnish
  607.  
  608. Cheese stuffing:
  609. [Ricotta]    750 g
  610. Grated [kashkaval]    150 g
  611. Mashed cooked [potatoes]    3
  612. [Olive oil]    2 tbs
  613. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  614.  
  615. Spinach stuffing:
  616. Fresh spinach    1 1/2 kg
  617. Finely chopped [onions]    3
  618. [Olive oil]    2 tbs
  619. [Allspice]    3/4 tsp
  620. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  621. @
  622. TOOLS:
  623. [Chef's knife]
  624. [Cutting board]
  625. [Saucepan]
  626. [Whisk]
  627. [Flour sifter]
  628. [Plastic wrap]
  629. [Bowl] or [electric mixer]
  630. [Fork]
  631. [Cheese grater]
  632. [Frying pan]
  633. [Wooden spoon]
  634. [Pepper mill]
  635. [Rolling pin]
  636. [Glass] or cookie cutters
  637. [Baking dish]
  638. [Pastry brush]
  639. INFO:
  640. During the 10th and 11th century banquets of the Caliphs, it was customary for guests to compose poems about the different dishes they were served. These savory pastries were so popular that literally hundreds of poems were written in their honor. The chef's of Iraq and Egypt have argued for centuries about the original ownership of this old recipe. Apparently it was served for the first time in the 10th century at a banquet in Baghdad. This Egyptian version, which is baked, was adapted from the fried Iraq version. Only the stuffing is different.
  641. ESSENTIALS:
  642. degree of difficulty : 2
  643. relative cost : 1
  644. possible day ahead preparation : y
  645. storing : refrigerate
  646. freezing : y
  647. reheating : To reheat if frozen, cover with aluminum foil and place in a preheated 160í C oven for 15 minutes. If the sanbusak is not frozen, cover with aluminum foil and place in a preheated 180í C oven for 5 minutes.
  648. tips :
  649. serving suggestion :
  650. Serve with hamin eggs and pickles.
  651. TIME:
  652. prep time : 01:20
  653. cook Time : 00:30
  654. !! 98    Red Lentil Soup -
  655. ING:
  656. Servings: 2 people
  657.  
  658. Red [lentils]    170 g
  659. Water    650 ml
  660. Small [onions]    2
  661. [Butter]    20 g
  662. [Cumin]    1 tsp
  663. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  664. @
  665. Servings: 4 people
  666.  
  667. Red [lentils]    350 g
  668. Water    1 1/4 liters
  669. Small [onions]    5
  670. [Butter]    30 g
  671. [Cumin]    2 tsp
  672. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  673. @
  674. Servings: 6 people
  675.  
  676. Red [lentils]    500 g
  677. Water    2 liters
  678. Small [onions]    7
  679. [Butter]    50 g
  680. [Cumin]    2 tsp
  681. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  682. @
  683. Servings: 8 people
  684.  
  685. Red [lentils]    650 g
  686. Water    2 3/4 liters
  687. Small [onions]    9
  688. [Butter]    70 g
  689. [Cumin]    1 tbs
  690. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  691. @
  692. Servings: 10 people
  693.  
  694. Red [lentils]    850 g
  695. Water    3 1/4 liters
  696. Small [onions]    12
  697. [Butter]    90 g
  698. [Cumin]    1 tbs
  699. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  700. @
  701. Servings: 12 people
  702.  
  703. Red [lentils]    1 kg
  704. Water    4 liters
  705. Small [onions]    14
  706. [Butter]    100 g
  707. [Cumin]    1 tbs
  708. [Salt] and freshly ground pepper    to taste
  709. @
  710. TOOLS:
  711. [Colander]
  712. [Saucepan] with a lid
  713. [Chef's knife]
  714. [Cutting board]
  715. [Slotted spoon]
  716. [Sieve] or [food processor]
  717. [Bowl]
  718. [Wooden spoon]
  719. [Pepper mill]
  720. INFO:
  721. According to the Old Testament, Esau sold his birthright to Jacob for some sort of red soup. There is a very good chance that this was the soup as lentils are, and always have been, a main source of protein in the Egyptian diet.
  722. ESSENTIALS:
  723. degree of difficulty : 1
  724. relative cost : 1
  725. possible day ahead preparation : y
  726. storing : refrigerate
  727. freezing : y
  728. reheating : To reheat warm on a stove top over medium heat, stirring occasionally, until it boils.
  729. tips :
  730. serving suggestion :
  731. Serve with eggs, boiled potatoes, spring onion and bread.
  732. TIME:
  733. prep time : 00:25
  734. cook time : 01:10
  735. !! 99    Ta'amia -
  736. ING:
  737. Servings: 2 people
  738.  
  739. Dried [broad beans], peeled    250 g
  740. Coarsely chopped red [onion]    1
  741. Peeled [garlic] cloves    1-2
  742. [Parsley]    large bunch
  743. Fresh [coriander] (optional)    large bunch
  744. Ground [cumin]    1 tsp
  745. Ground [coriander]    1 tsp
  746. [Baking powder]    1/4 tsp
  747. [Salt] and cayenne pepper    to taste
  748. Oil    for deep frying
  749. @
  750. Servings: 4 people
  751.  
  752. Dried [broad beans], peeled    500 g
  753. Coarsely chopped red [onions]    2
  754. Peeled [garlic] cloves    3
  755. [Parsley]    large bunch
  756. Fresh [coriander] (optional)    large bunch
  757. Ground [cumin]    1 tsp
  758. Ground [coriander]    1 tsp
  759. [Baking powder]    1/2 tsp
  760. [Salt] and cayenne pepper    to taste
  761. Oil    for deep frying
  762. @
  763. Servings: 6 people
  764.  
  765. Dried [broad beans], peeled    750 g
  766. Coarsely chopped red [onions]    3
  767. Peeled [garlic] cloves    4-5
  768. [Parsley]    large bunch
  769. Fresh [coriander] (optional)    large bunch
  770. Ground [cumin]    1 tsp
  771. Ground [coriander]    1 tsp
  772. [Baking powder]    1/2 tsp
  773. [Salt] and cayenne pepper    to taste
  774. Oil    for deep frying
  775. @
  776. Servings: 8 people
  777.  
  778. Dried [broad beans], peeled    1 kg
  779. Coarsely chopped red [onions]    4
  780. Peeled [garlic] cloves    6
  781. [Parsley]    large bunch
  782. Fresh [coriander] (optional)    large bunch
  783. Ground [cumin]    1 tsp
  784. Ground [coriander]    2 tsp
  785. [Baking powder]    3/4 tsp
  786. [Salt] and cayenne pepper    to taste
  787. Oil    for deep frying
  788. @
  789. Servings: 10 people
  790.  
  791. Dried [broad beans], peeled    1 1/4 kg
  792. Coarsely chopped red [onions]    5
  793. Peeled [garlic] cloves    7-8
  794. [Parsley]    large bunch
  795. Fresh [coriander] (optional)    large bunch
  796. Ground [cumin]    2 tsp
  797. Ground [coriander]    2 tsp
  798. [Baking powder]    3/4 tsp
  799. [Salt] and cayenne pepper    to taste
  800. Oil    for deep frying
  801. @
  802. Servings: 12 people
  803.  
  804. Dried [broad beans], peeled    1 1/2 kg
  805. Coarsely chopped red [onions]    6
  806. Peeled [garlic] cloves    9
  807. [Parsley]    large bunch
  808. Fresh [coriander] (optional)    large bunch
  809. Ground [cumin]    2 tsp
  810. Ground [coriander]    1 tbs
  811. [Baking powder]    1 tsp
  812. [Salt] and cayenne pepper    to taste
  813. Oil    for deep frying
  814. @
  815. TOOLS:
  816. Large [bowl]
  817. [Colander]
  818. [Food processor]
  819. [Falafel tool]
  820. Deep [frying pan]
  821. [Slotted spoon]
  822. [Paper towels]
  823. INFO:
  824. Possibly the world's first fast-food, it is said that during the reign of Pharaoh Amenhotep, nearly 5,000 years ago, ta'amia was sold on the road between Alexandria and Cairo. Today it is sold by street-side vendors in every city and village in Egypt.
  825. ESSENTIALS:
  826. degree of difficulty : 2
  827. relative cost : 1
  828. possible day ahead preparation : n
  829. storing : This dish can be refrigerated, before frying, for up to 6 hours
  830. freezing : n
  831. reheating : n
  832. tips :
  833. serving suggestion :
  834. Serve with fresh pita, humus, tahini and vegetables, or on a plate as part of a meze.
  835. TIME:
  836. prep time : 00:20
  837. cook time : 00:30
  838. !! 100    Fried Sardines with Garlic -
  839. ING:
  840. Servings: 2 people
  841.  
  842. Chopped [garlic] cloves    2-4
  843. Chopped [parsley]    large bunch
  844. Chopped [mint]    small bunch
  845. Oil    for deep frying
  846. Cleaned [sardines] or small [red mullet]    12-16
  847. [Flour]    60 g
  848. [Salt] and pepper    to taste
  849. [Lemon] wedges    for garnish
  850. @
  851. Servings: 4 people
  852.  
  853. Chopped [garlic] cloves    4-6
  854. Chopped [parsley]    large bunch
  855. Chopped [mint]    small bunch
  856. Oil    for deep frying
  857. Cleaned [sardines] or small [red mullet]    24-32
  858. [Flour]    125 g
  859. [Salt] and pepper    to taste
  860. [Lemon] wedges    for garnish
  861. @
  862. Servings: 6 people
  863.  
  864. Chopped [garlic] cloves    6-8
  865. Chopped [parsley]    large bunch
  866. Chopped [mint]    small bunch
  867. Oil    for deep frying
  868. Cleaned [sardines] or small [red mullet]    36-48
  869. [Flour]    200 g
  870. [Salt] and pepper    to taste
  871. [Lemon] wedges    for garnish
  872. @
  873. Servings: 8 people
  874.  
  875. Chopped [garlic] cloves    8-10
  876. Chopped [parsley]    large bunch
  877. Chopped [mint]    medium bunch
  878. Oil    for deep frying
  879. Cleaned [sardines] or small [red mullet]    48-64
  880. [Flour]    250 g
  881. [Salt] and pepper    to taste
  882. [Lemon] wedges    for garnish
  883. @
  884. Servings: 10 people
  885.  
  886. Chopped [garlic] cloves    10-12
  887. Chopped [parsley]    2 medium bunches
  888. Chopped [mint]    medium bunch
  889. Oil    for deep frying
  890. Cleaned [sardines] or small [red mullet]    60-80
  891. [Flour]    325 g
  892. [Salt] and pepper    to taste
  893. [Lemon] wedges    for garnish
  894. @
  895. Servings: 12 people
  896.  
  897. Chopped [garlic] cloves    12-14
  898. Chopped [parsley]    2 medium bunches
  899. Chopped [mint]    medium bunch
  900. Oil    for deep frying
  901. Cleaned [sardines] or small [red mullet]    72-96
  902. [Flour]    375 g
  903. [Salt] and pepper    to taste
  904. [Lemon] wedges    for garnish
  905. @
  906. TOOLS:
  907. [Chef's knife]
  908.      or [food processor]
  909. [Cutting board]
  910. [Bowl]
  911. [Wooden spoon]
  912. Deep [frying pan]
  913. [Slotted spoon]
  914. [Garlic press]
  915. INFO:
  916. At one time, Egyptian fishermen believed that red sardines were a sign of good luck, and because of this, few of these fish ever made their way to market, most of them were consumed by the fishermen and their families. Now, however, this dish is one of the most popular street foods in Cairo. These spicy fish are fried, wrapped in newspaper and eaten while walking.
  917. ESSENTIALS:
  918. degree of difficulty : 2
  919. relative cost : 2
  920. possible day ahead preparation : n
  921. storing : refrigerate
  922. freezing : n
  923. reheating : n
  924. tips :
  925. serving suggestion :
  926. Combine lemon juice, crushed garlic, crushed chili pepper, salt and parsley in a glass jar. Shake well and let rest for 30 minutes. Sprinkle over the fish or serve on the side.
  927. TIME:
  928. prep time : 00:30
  929. cook time : 00:05
  930. !! 101    
  931.